基本原理

将高温食品置于人为制造的真空无菌环境中，由于食品的实际温度高于该气压下水的沸点，故而食品中的水将自发沸腾吸热，使食品内外同步冷却，无需借助其它制冷手段。

真空冷却

气压越低，水的沸点越低；水的沸腾温度（沸点）越低，吸热能力越强。从1个标准大气压（101325Pa）降到610Pa时，水的沸点将从100℃降为约0℃，吸热能力也从2256kJ/kg提高到2500kJ/kg。通过抽真空来降低水的沸点，只要食品温度高于该沸点时，其所含水分便将自发持续沸腾吸热，直到食品降至该沸点温度。

三级联合抽真空

真空泵、射流器、换热器按一定的逻辑程序接力作业，可快速、平稳、节能地排出冷却舱内的空气，到达预期的真空度；该过程中，系统通过控制伺服真空阀的开闭来调节真空舱内的气压变化。

速冷控菌原理

真空冷却发生在全封闭环境中，天然隔绝外来污染，预先消杀即可保持无菌无氧的卫生条件；同时，真空速冷可使食品快速跃过适宜微生物增殖的温度区间，从而控制原生菌落的基数，使食品的保鲜期更长。

智能冷却曲线

智能控制系统基于气压-沸点的对应关系，通过伺服阀控制排出/吸入空气的力度与节奏，进而生成丰富冷却工艺曲线，实现包括智能变速冷却、复压浸渍冷却等工艺，或根据食品种类定制专用的冷却工艺曲线。