基本原理

将高温食品置于人为制造的真空无菌环境中，由于水在真空中的沸点远低于食品的实际温度，因此食品中的水将持续沸腾吸热，使食品内外同步冷却。只要气压/沸点足够低，就能冷却到很低的温度。

真空速冷原理

气压越低水的沸点越低；水沸腾吸热，且沸点越低时吸热能力越强。气压从1个标准大气压（101325Pa）降到610Pa时，水的沸点将从100℃降为约0℃，吸热能力从2256kJ/kg提升到2500kJ/kg，只需消耗极少量的水即可使物体大幅降温。如果人为抽真空，降低水的沸点，只要食品温度高于该沸点，其组织中所含水分便会自发沸腾吸热，使食品内外同步冷却。

三级联合抽真空

真空泵、射流器、换热器三者按一定规则协同运作，快速、平稳、可控地排出冷却舱内的空气，创造食品冷却所需的真空环境；该过程中，系统通过控制伺服真空阀的通断来调节排气动作，实现气压的精密控制。

速冷控菌原理

真空冷却发生在全封闭环境中，天然隔绝外来污染，预先消杀即可保持无菌无氧的卫生条件；同时，速冷使食品快速跃过适宜微生物增殖的温度区间，从而控制原生菌落的基数，使食品的保鲜期更长。

智能冷却曲线

智能控制系统基于气压-沸点的对应关系，通过伺服阀控制排出/吸入空气的力度与节奏，进而生成丰富冷却工艺曲线，实现包括智能变速冷却、复压浸渍冷却等工艺，或根据食品种类定制专用的冷却工艺曲线。